Dive-Monster Rhoody

Il cibo è una grande cosa, nelle Filippine. Nel corso degli ultimi anni ho assaggiato un sacco di cose strane. Molti piatti sono stati oltre deliziosi. Non ho mai trovato una lista se piatti locali e anche il testo seguente è di sicuro non completo. Esso fornisce un quadro di massima sulla strada locale-cucina filippina.

L'ortografia è diverso da regione a regione, la mia ricerca è più sede nel Visayas e Luzon. Voglio aggiornare la lista di tanto in tanto quando ho più cose attraverso il mio stomaco. È possibile trovare questo materiale in molti ristoranti e cucine di strada.

Dizionario del cibo di strada delle Filippine

Abnoy - unhatched uovo di anatra incubate o bugok che è mescolato con acqua e farina e cotti come frittelle
Adidas - zampe di gallina, marinato e cotto alla griglia o adobo stile
Arroz Caldo - porridge di riso o congee cotto con pollo e kasubha, v. anche Lugaw
Atay - fegatini di pollo alla griglia
Baga - maiale o di mucca polmoni alla griglia o fritto e servito con condimenti barbeque
Balat ng Manok - vedi la pelle di pollo e Manok chicharon
Balun-balunan - ventriglio di pollo alla griglia
Balut - anatra bollite uovo duro con feto
cue Banana - Saba profondo-fritto (banana) coperta di zucchero di canna caramellato
- Marinato o di maiale alla griglia barbecue pezzi di pollo allo spiedo
Batchoy - miki zuppa di spaghetti condito con interiora di maiale (fegato, reni e cuore), chicharon (ciccioli di maiale della pelle), petto di pollo, verdure e condita con un uovo crudo; origine risalire a La Paz, Iloilo
Betamax - pollo o di sangue coagulato di maiale, tagliata a dadini e alla griglia
Bibingka - farina di riso glutinoso frittelle alla griglia con carbone di legna sopra e sotto in una pentola di creta speciale
Biko (anche Bico) - torta di riso glutinoso con cocco grattugiato topping
Binatog - bollito chicchi di mais bianco, lo zucchero, cocco grattugiato e latte
Bopis - di maiale macinata cuore e polmoni saltati con aglio e cipolla e conditi con alloro, origano, peperone e aceto
pollo esofago - Botsis, fritto o alla griglia
Calamares --calamari fritti in pastella profondo
Calamay (anche Kalamay) - dolci di riso glutinoso; varietà in tutto il paese
Camote cue --fritto camote profonda (patata dolce), ricoperti di zucchero di canna caramellato
Carioca (anche Karyoka, Karioka) - fritti di farina di riso glutinoso dolci serviti allo spiedo
Formaggio bastoni --formaggio fritto profonda avvolta in Lumpia (rotolo di primavera) wrapper
Baboy chicharon - ciccioli pelle di maiale, cotenna di maiale bollita e condita, essiccate al sole e fritti
Chicharon bituka - carne di maiale o di pollo bollito intestino, stagionato e fritti
Chicharon bulaklak - omento di maiale bollite, condite e fritte
Chicharon Manok - ciccioli pelle di pollo
palline di pollo - palline fatte con carne di pollo, fritti e serviti in spiedini con un dolce o piccante salsa acida
Pollo pelle - pelle di pollo e fritti malconcio
Cutchinta - vedi Kutsinta
Pulcini di un giorno - letteralmente pulcini di un giorno fritto ad un croccante, servito con salsa o aceto
Empanada (Batac) - longganiza carne di maiale, uova e grattugiato papaya verde in un guscio di farina di riso, fritti e serviti con aceto
Fishballs - palline fatte con carne di pesce, il più delle volte da Pollock, fritti e serviti in spiedini con un dolce o piccante salsa acida
Goto - porridge di riso o con carne di manzo cotto congee trippa
Halo-halo - tradotto come "un mix di molte cose" o "un assortimento," è un dolce condita con ghiaccio tritato che possono contenere dolcificata Saba (banana), camote, macapuno (noce di cocco giovane), kaong, nata de coco, pinipig (riso soffiato), gulaman (agar), sago (palline tapioca), fagioli borlotti e bianchi, ceci, yam Ube (viola), il flan di leche (creme brulee), con latte e zucchero
Casco - testa di pollo alla griglia
Hepalog (anche Toknonong) - uova di anatra bollite-hard immerso in una pastella di arancia e fritti
Isaw - termine collettivo per diversi tipi di pollo alla griglia e interiora di maiale; varietà comprendono isaw Manok, isaw Baboy, atay, goto, Botsis, balun-balunan e Tenga ng Baboy
Isaw Baboy - alla griglia o fritto intestini di maiale-profondo su uno spiedino, servito con dolce, piccante o salsa agrodolce
Manok Isaw (anche IUD) - alla griglia o fritto intestini di pollo allo spiedo, servito con dolce, piccante o salsa acida, noto anche come spirale, perché assomiglia ad un dispositivo intra-uterino
Iskrambol (anche Scrambol) - frostees, ghiaccio tritato, gulaman a dadini, sago e latte condensato
IUD - vedi Manok Isaw
Kakanin - termine collettivo per spuntini a base di Kanin (riso), in particolare malagkit (glutinoso) del riso; varietà comprendono Puto, kutsinta, calamay, Sapin-Sapin, Suman, palitaw, Biko o sinukmani e espasol tra molti altri
Kalamay - vedi Kalamay
cue kamote - vedi cue camote
Kikiam - quelli speciali sono fatti di carne macinata di maiale e verdure avvolti in fogli di cagliata di fagioli, fritto e servito con dolce o piccante salsa acida; quelle della strada sono a base di pesce, di solito a base di carne pesce e seppie
Kudil - fritto di maiale a fior di pelle
Kutsinta - bahaw vapore (riso bollito) con liscivia e zucchero di canna, ha una consistenza gelatinosa
Kwek Kwek - vedi Quek Quek
Lomi - zuppa di spaghetti fatti con spessore di pasta all'uovo fresca o Lomi
Langoniza - salsiccia di maiale alla griglia o fritto in uno spiedino
Lugaw - porridge di riso o di congee; varietà comprendono arroz Caldo (con pollo e kasubha) e goto (con trippa di manzo)
involtini primavera - Lumpia; varietà comprendono lumpiang Basa; lumpiang hubad - involtini primavera freschi wothout l'involucro; prito lumpiang; lumpiang sariwa - panini freschi srping; lumpiang Shanghai; lumpiang ubod e Turon
Mais - mais bollito condito con sale, burro o margarina
con Yelo Mais - granturco dolce, latte e zucchero condita con ghiaccio tritato
Mami - Zuppa di noodle
Manggang hilaw - mango verde servito con bagoong (pasta di gamberetti)
Mani - arachidi o bollite, arrostite o fritte e condite con aglio e sale
Maruya - frittelle di banana
Nilupak - kahoy kamoteng purè (manioca) o kamote (patata dolce) con zucchero di canna e conditi con burro o margarina
Palitaw - farina di riso glutinoso frittelle sormontata da cocco grattugiato giovani, zucchero e semi di sesamo tostato
Panara --granchio fritto profondo e papaya verde empanda grattugiato venduto in Pampanga durante il periodo natalizio
Pancit - tagliatelle; varietà sono batchoy (Iloilo) - vedi Batchoy; patung batil (Tuguegarao) - pasta locale condita con hot dog, chicharon, carne macinata, uova al tegamino, e verdure; bihon pancit; Cantone pancit - una sorta di Guisado pancit aromatizzati con zenzero e salsa di soia; Guisado pancit, habhab pancit (Lucban) - spaghetti saltati Miki servito e mangiato direttamente da utensili da foglie di banano sans; pancit Lomi - Lomi vedere; luglog pansit (Pampanga e Tagalog Regione) - si è distinto un gambero arancione salsa-achuete ed è condita con chicharon, tinapa, wansoy e gamberetti; Malabon pancit (Malabon) - realizzati con spaghetti di riso saltati in olio di spessore gamberi achuete condita con ostriche sgusciate, anelli di calamari, suaje o hipong puti e wansoy; molo pancit ( Iloilo) - brodo di pollo chiaro con wonton, chorizo e aglio schiacciati; palabok pancit; puti pancit (Manila) e sotanghon pancit tra molti altri
Pandesal (anche sal de Pan) - rullo di prima colazione, pane arrotondato
Pares - tradotto come "coppia": l'abbinamento di riso con carne di manzo; pares carni bovine si caratterizza da carne tenera, di solito con un sacco di litid (legamenti)
Penoy - anatra uovo bollito-hard senza feto
Comprovata - porzione dura di interiora di pollo che è o marinato, grigliato, fritto o maltrattate e cotto in stile adobo
Pusit - grigliate di calamari su spiedino
Puto - torta di riso cotto a vapore
bumbong Puto - viola snack di riso glutinoso cotto a vapore in una speciale
Quikiam - vedi Kikiam
Quek Quek (anche Toknanay) - hard uova di pollo bollito immerso in una pastella di arancia e fritti, viene anche utilizzata per le uova di quaglia, ma alcuni ritengono che il termine corretto per la versione uovo di quaglia è tokneneng, la versione balut viene talvolta definita come hepalog
Sapin-sa pin - strati di riso glutinoso e latte di cocco torta di solito condita con cocco grattugiato e latik (residuo della estrazione dell'olio di cocco); sapore diverso per strato come Ube (patata viola), macapuno (cocco giovani), e kutsinta langka (jackfruit )
Scrambol - vedi Iskrambol
Sinukmani - vedi Biko
Siomai - gnocchi di carne di maiale al vapore
Siopao - panini di maiale al vapore
Sisig - la testa di maiale arrosto, fegato di pollo, cipolle e chili, tritati e insaporiti con calamansi servita su un piatto di metallo caldo
Sorbetes (anche Dirty gelato) - crema di strada gelato fatto con frutta e ingredienti, sapori comuni includono Ube (patata viola), mango, avocado, queso (formaggio), cioccolato, langka (jackfruit), BUKO o macapuno (cocco); fragola è comune in Baguio City
palle Squid - palline fatte con la carne o seppie calamari, fritti e serviti in spiedini con un dolce o piccante salsa acida
Suman - snack di riso glutinoso cotto a vapore in foglie di banana o cocco; varietà comprendono binagol (Leyte) fatto con riso glutinoso, Gabi (taro), latte di cocco e cioccolato; sa budbod kabog (Tanjay, Negros Oriental), che utilizza il miglio al posto di riso glutinoso; Taho - snack cagliata di fagioli condita con arnibal (liquefatto zucchero greggio simile alla melassa) e sago (palle di tapioca)
ng Baboy Tenga (anche Walkman) - marinato allo spiedo di maiale alla griglia orecchie, v. anche Kudil
Toknanay - vedi Quek Quek
Tokneneng - uova di quaglia bollito duro immerso in una pastella di arancia e fritti, detta anche Kwek Kwek da altri
Toknonong - vedi Hepalog
Tupig (anche Itemtem) - riso glutinoso, cocco grattugiato maturo, latte di cocco e melassa arrotolato in foglie di banano e alla griglia; varietà in Pangasinan, Ilocos Norte (Batac) e Isabela
Turon - saba (banana) con con lo zucchero e, a volte langka (jackfruit) avvolto in Lumpia (rotolo di primavera), fascia e fritti
Walkman - vedi Baboy ng Tenga

buon appetito

Rhoody

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Tags: balut , pollo , cucina , cibo , lechon , Visayas Luzon , Filippine , ristorante , cucina di strada

Questo articole è stato pubblicato il Martedì, 17 Giugno 2008 alle 07:16 ed è archiviato sotto Lifestyle , Ristoranti . Puoi seguire tutte le risposte a questo articolo tramite il RSS 2.0 feed. Puoi lasciare una risposta , oppure trackback dal tuo sito .